Методы экологических исследований

Экологическая сертификация

Экология почв

Ландшафтно-экологическое планирование для оптимизации природопользования

Природные ресурсы Ставропольского края

Технологическая (проектно-технологическая) практика

Экологическая безопасность применения агрохимикатов

Экологически безопасные технологии возделывания сельскохозяйственных культур

Комплексная экологическая оценка предприятия

Комплексная экологическая оценка территории

Экологическая агрохимия

Биологическая защита экосистем

Технологическая (проектно-технологическая) практика

Ознакомительная практикаМетоды экологических исследований

Методы экологических исследований

Экологическая сертификация

Экология почв

Ландшафтно-экологическое планирование для оптимизации природопользования

Природные ресурсы Ставропольского края

Технологическая (проектно-технологическая) практика

Экологическая безопасность применения агрохимикатов

Экологически безопасные технологии возделывания сельскохозяйственных культур

Комплексная экологическая оценка предприятия

Комплексная экологическая оценка территории

Экологическая агрохимия

Биологическая защита экосистем

Технологическая (проектно-технологическая) практика

Ознакомительная практикаЛандшафтно-экологическое планирование для оптимизации природопользования

Методы экологических исследований

Экологическая сертификация

Экология почв

Ландшафтно-экологическое планирование для оптимизации природопользования

Природные ресурсы Ставропольского края

Технологическая (проектно-технологическая) практика

Экологическая безопасность применения агрохимикатов

Экологически безопасные технологии возделывания сельскохозяйственных культур

Комплексная экологическая оценка предприятия

Комплексная экологическая оценка территории

Экологическая агрохимия

Биологическая защита экосистем

Технологическая (проектно-технологическая) практика

Ознакомительная практикаЭкологическая сертификация

Методы экологических исследований

Экологическая сертификация

Экология почв

Ландшафтно-экологическое планирование для оптимизации природопользования

Природные ресурсы Ставропольского края

Технологическая (проектно-технологическая) практика

Экологическая безопасность применения агрохимикатов

Экологически безопасные технологии возделывания сельскохозяйственных культур

Комплексная экологическая оценка предприятия

Комплексная экологическая оценка территории

Экологическая агрохимия

Биологическая защита экосистем

Технологическая (проектно-технологическая) практика

Ознакомительная практикаКомплексная экологическая оценка территории

Методы экологических исследований

Экологическая сертификация

Экология почв

Ландшафтно-экологическое планирование для оптимизации природопользования

Природные ресурсы Ставропольского края

Технологическая (проектно-технологическая) практика

Экологическая безопасность применения агрохимикатов

Экологически безопасные технологии возделывания сельскохозяйственных культур

Комплексная экологическая оценка предприятия

Комплексная экологическая оценка территории

Экологическая агрохимия

Биологическая защита экосистем

Технологическая (проектно-технологическая) практика

Ознакомительная практикаКомплексная экологическая оценка предприятия

Методы экологических исследований

Экологическая сертификация

Экология почв

Ландшафтно-экологическое планирование для оптимизации природопользования

Природные ресурсы Ставропольского края

Технологическая (проектно-технологическая) практика

Экологическая безопасность применения агрохимикатов

Экологически безопасные технологии возделывания сельскохозяйственных культур

Комплексная экологическая оценка предприятия

Комплексная экологическая оценка территории

Экологическая агрохимия

Биологическая защита экосистем

Технологическая (проектно-технологическая) практика

Ознакомительная практикаОзнакомительная практика

Методы экологических исследований

Экологическая сертификация

Экология почв

Ландшафтно-экологическое планирование для оптимизации природопользования

Природные ресурсы Ставропольского края

Технологическая (проектно-технологическая) практика

Экологическая безопасность применения агрохимикатов

Экологически безопасные технологии возделывания сельскохозяйственных культур

Комплексная экологическая оценка предприятия

Комплексная экологическая оценка территории

Экологическая агрохимия

Биологическая защита экосистем

Технологическая (проектно-технологическая) практика

Ознакомительная практикаТехнологическая (проектно-технологическая) практика

Методы экологических исследований

Экологическая сертификация

Экология почв

Ландшафтно-экологическое планирование для оптимизации природопользования

Природные ресурсы Ставропольского края

Технологическая (проектно-технологическая) практика

Экологическая безопасность применения агрохимикатов

Экологически безопасные технологии возделывания сельскохозяйственных культур

Комплексная экологическая оценка предприятия

Комплексная экологическая оценка территории

Экологическая агрохимия

Биологическая защита экосистем

Технологическая (проектно-технологическая) практика

Ознакомительная практикаТехнологическая (проектно-технологическая) практика

Методы экологических исследований

Экологическая сертификация

Экология почв

Ландшафтно-экологическое планирование для оптимизации природопользования

Природные ресурсы Ставропольского края

Технологическая (проектно-технологическая) практика

Экологическая безопасность применения агрохимикатов

Экологически безопасные технологии возделывания сельскохозяйственных культур

Комплексная экологическая оценка предприятия

Комплексная экологическая оценка территории

Экологическая агрохимия

Биологическая защита экосистем

Технологическая (проектно-технологическая) практика

Ознакомительная практикаПриродные ресурсы Ставропольского края

Методы экологических исследований

Экологическая сертификация

Экология почв

Ландшафтно-экологическое планирование для оптимизации природопользования

Природные ресурсы Ставропольского края

Технологическая (проектно-технологическая) практика

Экологическая безопасность применения агрохимикатов

Экологически безопасные технологии возделывания сельскохозяйственных культур

Комплексная экологическая оценка предприятия

Комплексная экологическая оценка территории

Экологическая агрохимия

Биологическая защита экосистем

Технологическая (проектно-технологическая) практика

Ознакомительная практикаЭкологическая безопасность применения агрохимикатов

Методы экологических исследований

Экологическая сертификация

Экология почв

Ландшафтно-экологическое планирование для оптимизации природопользования

Природные ресурсы Ставропольского края

Технологическая (проектно-технологическая) практика

Экологическая безопасность применения агрохимикатов

Экологически безопасные технологии возделывания сельскохозяйственных культур

Комплексная экологическая оценка предприятия

Комплексная экологическая оценка территории

Экологическая агрохимия

Биологическая защита экосистем

Технологическая (проектно-технологическая) практика

Ознакомительная практикаБиологическая защита экосистем

Освоение дисциплины «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» является необходимой основой для последующего изучения следующих дисциплин:

Выполнение и защита выпускной квалификационной работы

Подготовка к сдаче и сдача государственного экзамена

Преддипломная  практика

Промышленная экология

Экологическая безопасность

4. Объем дисциплины в зачетных единицах с указанием количества академических часов, выделенных на контактную работу с обучающихся с преподавателем (по видам учебных занятий) и на самостоятельную работу обучающихся 

Общая трудоемкость дисциплины «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» в соответствии с рабочим учебным планом и ее распределение по видам работ представлены ниже.

Семестр

Трудоемкость

час/з.е.

Контактная работа с преподавателем, час

Самостоя-

тельная ра-

бота, час

Контроль,

час

Форма промежуточной аттестации (форма контроля)

лек-

ции

практические

занятия

лабораторные занятия

8

108/3

20

34

54

За

в т.ч. часов:

в интерактивной форме

4

6

практической подготовки

20

34

54

Семестр

Трудоемкость

час/з.е.

Внеаудиторная контактная работа с преподавателем, час/чел

Курсовая работа

Курсовой проект

Зачет

Дифференцированный зачет

Консультации перед экзаменом

Экзамен

8

108/3

0.12

5. Содержание дисциплины, структурированное по темам (разделам) с указанием отве-денного на них количества академических часов и видов учебных занятий 

Наименование раздела/темы

Количество часов

Формы текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации

№

Оценочное средство проверки результатов достижения индикаторов компетенций

Код индикаторов достижения компетенций

Семинарские занятия

1 раздел. Раздел I. Организация контроля качества пищевых продуктов.

1.

8

14

10

1.1.

4

ПК-2.2, ПК-2.4, ПК-2.3

2 раздел. Раздел 2.  Загрязнения пищевых продуктов питания

2.

8

40

24

2.1.

16

ПК-2.2, ПК-2.3, ПК-2.4

Промежуточная аттестация

За

Итого

56

34

20

Итого

2

56

34

20

Тема лекции (и/или наименование раздел)

(вид интерактивной формы проведения занятий)/(практическая подготовка)

Содержание темы

(и/или раздела)

5.1. Лекционный курс с указанием видов интерактивной формы проведения занятий

Всего,

часов / часов интерактивных занятий/ практическая подготовка

Качество продовольственных товаров и обеспечение его контроля

2/-

Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения

2/2

Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами

2/2

Загрязнение химическими элементами

2/-

Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве

2/-

Загрязнение веществами, применяемыми в животноводстве

4/-

Загрязнение диоксинами, радиоактивными  и полициклическими ароматическими углеводородами

4/-

Антиалиментарные факторы питания

2/-

Итого

20

5.2.1. Семинарские (практические) занятия с указанием видов проведения занятий в интерактивной форме

Наименование

раздела

дисциплины

Формы проведения и темы занятий

(вид интерактивной формы проведения занятий)/(практическая подготовка)

Всего,

часов / часов интерактивных занятий/ практическая подготовка

вид

часы

Оценка срока годности пищевых продуктов.Анализ качества и безопасности пищевых продуктов.

Пр

2/2/2

Экспертиза зерномучных товаров.

Пр

2/-/2

Экспертиза плодоовощных товаров.

Пр

2/-/2

Экспертиза дикорастущих плодов, ягод, травянистых растений

Пр

2/2/2

контрольная точка

Пр

2/-/2

Определение токсичных элементов в пищевых продуктах.

Пр

8/-/8

Экспертиза алкогольных напитков

Пр

6/2/6

Определение антибиотиков в пищевых продуктах.

Пр

8/-/8

контрольная точка

Пр

2/-/2

Итого

5.3. Курсовой проект (работа) учебным планом не предусмотрен

5.4. Самостоятельная работа обучающегося

Темы и/или виды самостоятельной работы

Часы

2

6. Перечень учебно-методического обеспечения для самостоятельной работы обучающихся по дисциплине

Учебно-методическое обеспечение для самостоятельной работы обучающегося по дисциплине «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» размещено в электронной информационно-образовательной сре-де Университета и доступно для обучающегося через его личный кабинет на сайте Университета. Учебно-методическое обеспечение включает:

1. Рабочую программу дисциплины «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания».

2.Методические рекомендации для организации самостоятельной работы обучающегося по дисциплине «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания».

3. Методические рекомендации по выполнению письменных работ () (при наличии).

4. Методические рекомендации по выполнению контрольной работы студентами заочной формы обучения (при наличии)

5. Методические указания по выполнению курсовой работы (проекта) (при наличии).

Для успешного освоения дисциплины, необходимо самостоятельно детально изучить представленные темы по рекомендуемым источникам информации:

№  п/п

Темы для самостоятельного изучения

Рекомендуемые источники информации

(№ источника)

основная

(из п.8 РПД)

дополнительная

(из п.8 РПД)

метод. лит.

(из п.8 РПД)

1

. 

Л1.2, Л1.3

Л2.1

7. Фонд оценочных средств (оценочных материалов) для проведения промежуточной ат-тестации обучающихся по дисциплине «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания»

7.1. Перечень индикаторов компетенций с указанием этапов их формирования в процессе освоения образовательной программы

Индикатор компетенции (код и содержание)

Дисциплины/элементы программы (практики, ГИА), участвующие в формировании индикатора компетен-ции

1

2

3

4

1

2

3

4

5

6

7

8

ПК-2.2:Владеет знаниями для проведения экологического анализа при подготовке производства к выпуску продукции на предприятии

Биологическая защита экосистем

x

Инженерная защита окружающей среды

x

x

Комплексная экологическая оценка предприятия

x

x

Комплексная экологическая оценка территории

x

x

Методы экологических исследований

x

Ознакомительная практика

x

Промышленная экология

x

x

Технологическая (проектно-технологическая) практика

x

Экологическая агрохимия

x

Экологическая безопасность применения агрохимикатов

x

Индикатор компетенции (код и содержание)

Дисциплины/элементы программы (практики, ГИА), участвующие в формировании индикатора компетен-ции

1

2

3

4

1

2

3

4

5

6

7

8

Экологически безопасные технологии возделывания сельскохозяйственных культур

x

Экология почв

x

ПК-2.3:Умеет выявлять основные источники опасности для потребителей при эксплуатации продукции.

Природные ресурсы Ставропольского края

x

Экологическая сертификация

x

Экологически безопасные технологии возделывания сельскохозяйственных культур

x

ПК-2.4:Владеет знаниями для организации экологической сертификации продукции организации

Технологическая (проектно-технологическая) практика

x

Экологическая сертификация

x

7.2. Критерии и шкалы оценивания уровня усвоения индикатора компетенций, опреде-ляющие процедуры оценивания знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности

Оценка знаний, умений и навыков и (или) опыта деятельности, характеризующих этапы формирования компетенций по дисциплине «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» проводится в форме текущего контроля и промежуточной аттестации.

Текущий контроль проводится в течение семестра с целью определения уровня усвоения обучающимися знаний, формирования умений и навыков, своевременного выявления преподавателем недостатков в подготовке обучающихся и принятия необходимых мер по её корректировке, а также для совершенствования методики обучения, организации учебной работы и оказания индивидуальной помощи обучающемуся.

Промежуточная аттестация по дисциплине «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» проводится в виде Зачет.

За знания, умения и навыки, приобретенные студентами в период их обучения, выставляются оценки «ЗАЧТЕНО», «НЕ ЗАЧТЕНО». (или «ОТЛИЧНО», «ХОРОШО», «УДОВЛЕТВОРИТЕЛЬ-НО», «НЕУДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНО» для дифференцированного зачета/экзамена)

Для оценивания знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности в университете приме-няется балльно-рейтинговая система оценки качества освоения образовательной программы. Оценка проводится при проведении текущего контроля успеваемости и промежуточных аттестаций обучающихся. Рейтинговая оценка знаний является интегрированным показателем качества теоретиче-ских и практических знаний и навыков студентов по дисциплине.

Состав балльно-рейтинговой оценки студентов очной формы обучения

Для студентов очной формы обучения знания по осваиваемым компетенциям формируются на лекционных и практических занятиях, а также в процессе самостоятельной подготовки.

В соответствии с балльно-рейтинговой системой оценки, принятой в Университете студентам начисляются баллы по следующим видам работ:

№ контрольной точки

Оценочное средство результатов индикаторов достижения компетенций

Максимальное количество баллов

Критерии и шкалы оценивания результатов обучения на промежуточной аттестации

При проведении итоговой аттестации «зачет» («дифференцированный зачет», «экзамен») преподавателю с согласия студента разрешается выставлять оценки («отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «зачет») по результатам набранных баллов в ходе текущего контроля успеваемости в семестре по выше приведенной шкале.

В случае отказа – студент сдает зачет (дифференцированный зачет, экзамен) по приведенным выше вопросам и заданиям. Итоговая успеваемость (зачет, дифференцированный зачет, экзамен) не может оцениваться ниже суммы баллов, которую студент набрал по итогам текущей и промежуточной успеваемости.

При сдаче (зачета, дифференцированного зачета, экзамена) к заработанным в течение семестра студентом баллам прибавляются баллы, полученные на (зачете, дифференцированном зачете, экзамене) и сумма баллов переводится в оценку. 

По дисциплине «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» к зачету допускаются студенты, выполнившие и сдавшие практические работы по дисциплине, имеющие ежемесячную аттестацию и без привязке к набранным баллам. Студентам, набравшим более 65 баллов, зачет выставляется по результатам текущей успеваемости, студенты, не набравшие 65 баллов, сдают зачет по вопросам, предусмотренным РПД. Максимальная сумма баллов по промежуточной аттестации (зачету) устанавливается в 15 баллов

Критерии и шкалы оценивания ответа на зачете

Вопрос билета

Количество баллов

Теоретический вопрос

до 5

Задания на проверку умений

до 5

Задания на проверку навыков

до 5

Теоретический вопрос

5 баллов выставляется студенту, полностью освоившему материал дисциплины или курса в соответствии с учебной программой, включая вопросы рассматриваемые в рекомендованной программой дополнительной справочно-нормативной и научно-технической литературы, свободно владеющему основными понятиями дисциплины. Требуется полное понимание и четкость изложения ответов по экзаменационному заданию (билету) и дополнительным вопросам, заданных экзаменатором. Дополнительные вопросы, как правило, должны относиться к материалу дисциплины или курса, не отраженному в основном экзаменационном задании (билете) и выявляют полноту знаний студента по дисциплине.

4 балла заслуживает студент, ответивший полностью и без ошибок на вопросы экзаменационного задания и показавший знания основных понятий дисциплины в соответствии с обязательной программой курса и рекомендованной основной литературой.

3 балла дан недостаточно полный и недостаточно развернутый ответ. Логика и последовательность изложения имеют нарушения. Допущены ошибки в раскрытии понятий, употреблении терминов. Студент не способен самостоятельно выделить существенные и несущественные признаки и причинно-следственные связи. Студент может конкретизировать обобщенные знания, доказав на примерах их основные положения только с помощью преподавателя. Речевое оформление требует поправок, коррекции.

2 балла дан неполный ответ, представляющий собой разрозненные знания по теме вопроса с существенными ошибками в определениях. Присутствуют фрагментарность, нелогичность изложения. Студент не осознает связь данного понятия, теории, явления с другими объектами дисциплины. Отсутствуют выводы, конкретизация и доказательность изложения. Речь неграмотная. Дополнительные и уточняющие вопросы преподавателя не приводят к коррекции ответа студента не только на поставленный вопрос, но и на другие вопросы дисциплины.

1 балл дан неполный ответ, представляющий собой разрозненные знания по теме вопроса с существенными ошибками в определениях. Присутствуют фрагментарность, нелогичность изложения. Студент не осознает связь данного понятия, теории, явления с другими объектами дисциплины. Отсутствуют выводы, конкретизация и доказательность изложения. Речь неграмотная. Дополнительные и уточняющие вопросы преподавателя не приводят к коррекции ответа студента не только на поставленный вопрос, но и на другие вопросы дисциплины.

0 баллов - при полном отсутствии ответа, имеющего отношение к вопросу.

Задания на проверку умений и навыков

5 баллов Задания выполнены в обозначенный преподавателем срок, письменный отчет без замечаний. Работа выполнена в полном объеме с соблюдением необходимой последовательности.

4 балла Задания выполнены в обозначенный преподавателем срок, письменный отчет с небольшими недочетами.

2 баллов Задания выполнены с задержкой, письменный отчет с недочетами. Работа выполнена не полностью, но объем выполненной части таков, что позволяет получить правильные результаты и выводы.

1 баллов Задания выполнены частично, с большим количеством вычислительных ошибок, объем выполненной части работы не позволяет сделать правильных выводов.

0 баллов Задания выполнены, письменный отчет не представлен или работа выполнена не полностью, и объем выполненной части работы не позволяет сделать правильных выводов.

7.3. Примерные оценочные материалы для текущего контроля успеваемости и промежу-точной аттестации по итогам освоения дисциплины «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания»

Вопросы для подготовки к зачету

1.Предмет и задачи курса.

2.Понятия качества, системы качества.

3.Стандарты ИСО. Общественный контроль.

4.Закон «О защите прав потребителей».

5.Маркировка производственных товаров, потребительской упаковки. Транспортная маркировка.

6.Понятие пищевых продуктов. Основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья.

7.Классификация вредных и посторонних веществ в сырье, питьевой воде и продуктах питания.

8.Классификация по токсичности. Меры токсичности веществ.

9.Заболевания, вызываемые загрязнениями и меры профилактики.

10.Микотоксины. Афлатокины. Охратоксины. Трихотецены. Патулин.

11.Методы определения микотоксинов и контроль за загрязнением пищевых продуктов.

12.Токсичные элементы. Ртуть. Свинец. Кадмий. Алюминий. Мышьяк. Медь. Цинк. Олово. Железо.

13.Классификация загрязнителей группы.

14. Пестициды. Классификация по степени токсичности, по кумулятивным свойствам, по стойкости. Аккумуляция и передача по пищевым цепям.

15.Удобрения. Регуляторы роста растений (РРР). Естественные и искусственные РРР, их влияние на организм человека.

16.Средства против прорастания. Средства, ускоряющие созревания плодов.

17.Нитраты, нитриты, нитрозоамины. Источники загрязнения нитритами, токсичное действие.

18.Антибактериальные вещества. Антибиотики. Сульфаниламиды. Нитрофураны.

19.Гормональные препараты. Транквилизаторы.

20.Антиоксиданты в пище животных. Их негативное влияние на организм человека через животноводческую продукцию.

21.Диоксины. Полициклические ароматические углеводороды.

22.Источники радиоактивности. Радионуклиды. Радон. Пути попадания радиоактивных веществ в организм человека.

23.Этапы радиационного поражения клетки.

24.Классификация радиоактивных веществ по характеру распределения в организме человека. Принципы радиозащитного питания.

25.Понятие антиалиментарных факторов питания. Ингибиторы пищеварительных ферментов.

26.Цианногенные гликозиды. Биогенные амины. Алкалоиды. Антивитамины. Лейцин.

Аскорбатоксидаза. Тиаминаза. Линатин. Гидрогенизированные жиры. Авидин. Характеристика, источники и токсикологическая оценка.  

27.Факторы, снижающие усвоение минеральных веществ. Алкоголь.

28.Понятие фальсификации.  Генетически модифицированные (трансгенные) продукты питания.

29.Постановление «О порядке гигиенической оценки и регистрации пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников».

30.Виды фальсификации.

Темы рефератов:

1.Предмет и задачи курса.

2.Понятия качества, системы качества.

3.Стандарты ИСО. Общественный контроль.

4.Закон «О защите прав потребителей».

5.Маркировка производственных товаров, потребительской упаковки. Транспортная маркировка.

6.Понятие пищевых продуктов. Основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья.

7.Классификация вредных и посторонних веществ в сырье, питьевой воде и продуктах питания.

8.Классификация по токсичности. Меры токсичности веществ.

9.Заболевания, вызываемые загрязнениями и меры профилактики.

10.Микотоксины. Афлатокины. Охратоксины. Трихотецены. Патулин.

11.Методы определения микотоксинов и контроль за загрязнением пищевых продуктов.

12.Токсичные элементы. Ртуть. Свинец. Кадмий. Алюминий. Мышьяк. Медь. Цинк. Олово. Железо.

13.Классификация загрязнителей группы.

14. Пестициды. Классификация по степени токсичности, по кумулятивным свойствам, по стойкости. Аккумуляция и передача по пищевым цепям.

15.Удобрения. Регуляторы роста растений (РРР). Естественные и искусственные РРР, их влияние на организм человека.

16.Средства против прорастания. Средства, ускоряющие созревания плодов.

17.Нитраты, нитриты, нитрозоамины. Источники загрязнения нитритами, токсичное действие.

18.Антибактериальные вещества. Антибиотики. Сульфаниламиды. Нитрофураны.

19.Гормональные препараты. Транквилизаторы.

20.Антиоксиданты в пище животных. Их негативное влияние на организм человека через животноводческую продукцию.

Вопросы для подготовки к контрольной точке

Вариант 1

1.Микотоксины.

2.Афлатокины.

3.Охратоксины.

4.Трихотецены.

5.Патулин.

6.Методы определения микотоксинов и контроль за загрязнением пищевых продуктов.

Вариант 2

1.Диоксины.

2.Полициклические ароматические углеводороды.

Вариант 3

1.Пестициды. Классификация по степени токсичности, по кумулятивным свойствам, по стойкости. Аккумуляция и передача по пищевым цепям.

2.Удобрения. Регуляторы роста растений (РРР). Естественные и искусственные РРР, их влияние на организм человека.

3.Средства против прорастания. Средства, ускоряющие созревания плодов.

4.Нитраты, нитриты, нитрозоамины. Источники загрязнения нитритами, токсичное

действие.

Вариант 4

1.Понятие антиалиментарных факторов питания.

2.Ингибиторы пищеварительных ферментов.

3.Цианногенные гликозиды.

4.Биогенные амины. Алкалоиды. Характеристика, источники и токсикологическая оценка.  

5.Антивитамины. Лейцин. Аскорбатоксидаза. Характеристика, источники и токсикологическая оценка.  

6.Тиаминаза. Линатин. Гидрогенизированные жиры. Авидин. Характеристика, источники и токсикологическая оценка.  

7.Факторы, снижающие усвоение минеральных веществ. Алкоголь.

Примерные вопросы для  технологического диктанта

1. Под брожением  понимают превращение углеводов и некоторых других органических соединений под воздействием ферментов, продуцируемых микроорганизмами, в новые вещества.

2. Гетероферментативные молочнокислые бактерии наряду с молочной кислотой образуют летучие кислоты (в основном уксусную), спирт и диоксид углерода.

3. Верховые дрожжи вида сахаромицетов, которые обладают наибольшей энергией брожения, образуют максимум спирта и сбраживают моно- и дисахариды, а также часть декстринов.

4. Микроорганизмы, обладающие лабильным обменом веществ, т. е. живущие за счет окисления кислородом воздуха и сопряженных окислительно-восстановительных реакций без участия кислорода воздуха, называют -факультативными аэробами.

5. Дезинфекцией (обеззараживанием) -называется уничтожение вредителей данного производства, которые вызывают порчу сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также патогенных микроорганизмов — возбудителей пищевых инфекций и отравлений.

6. К физическим методам обеззараживания относятся различные способы стерилизации, основанные на губительном действии высоких температур на микроорганизмы: кварцевое и ультрафиолетовое облучение, ультразвук, действие высоких температур (обжигание, прокаливание, кипячение, ошпаривание посуды, тары и оборудования, обработка острым паром).

7. К химическим средствам обеззараживания относится большое количество различных дезинфицирующих веществ, обладающих антимикробным действием.

8. Перечень основной и дополнительной учебной литературы, необходимой для освоения дисциплины 

а) Перечень основной и дополнительной учебной литературы, необходимой для освоения дисциплины

основная

Л1.1 Тихонова Е. Н. Экология почв [Электронный ресурс]:учеб. пособие ; ВО - Бакалавриат. - Воронеж: ВГЛТУ, 2015. - 90 с. – Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=64155 

Л1.2 Ветошкин А. Г. Технологии защиты окружающей среды от отходов производства и потребления [Электронный ресурс]:учеб. пособие ; ВО - Бакалавриат. - Санкт-Петербург: Лань, 2021. - 304 с. – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/180866 

Л1.3 Мифтахутдинов А. В. Токсикологическая экология [Электронный ресурс]:учебник ; ВО - Бакалавриат, Специалитет. - Санкт-Петербург: Лань, 2022. - 308 с. – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/206489 

Л1.4 Денисов В. В., Дрововозова Т. И., Хорунжий Б. И., Шалашова О. Ю., Кулакова Е. С., Манжина С. А., Алилуйкина В. В. Экология и охрана окружающей среды. Практикум [Электронный ресурс]:учеб. пособие ; ВО - Бакалавриат, Магистратура. - Санкт-Петербург: Лань, 2022. - 440 с. – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/207011 

Л1.5 Королев Б. А., Скипин Л. Н. Экология. Практикум [Электронный ресурс]:учеб. пособие; ВО - Бакалавриат. - Санкт-Петербург: Лань, 2023. - 324 с. – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/302438 

дополнительная

Л2.1 Поломошнова Н. Ю., Имескенова Э. Г., Бессмольная М. Я. Экология [Электронный ресурс]:учеб. пособие для СПО. - Санкт-Петербург: Лань, 2021. - 128 с. – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/155694 

Л2.2 Корсунова Т. М., Татарникова В. Ю., Имескенова Э. Г. Агроэкология загрязненных ландшафтов [Электронный ресурс]:учеб. пособие ; ВО - Бакалавриат, Магистратура. - Санкт-Петербург: Лань, 2021. - 112 с. – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/176676 

Л2.3 Дмитренко В. П., Мессинева Е. М., Фетисов А. Г. Экологические основы природопользования [Электронный ресурс]:учеб. пособие для СПО. - Санкт-Петербург: Лань, 2022. - 224 с. – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/206537 

Л2.4 Хван Т. А. Экологические основы природопользования [Электронный ресурс]:учебник для СПО. - Москва: Юрайт, 2022. - 253 с – Режим доступа: https://urait.ru/bcode/489614 

Л2.5 Денисов В. В., Дрововозова Т. И., Хорунжий Б. И., Шалашова О. Ю., Кулакова Е. С., Манжина С. А., Алилуйкина В. В. Экология и охрана окружающей среды. Практикум [Электронный ресурс]:учеб. попосбие для СПО. - Санкт-Петербург: Лань, 2021. - 440 с. – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/176688 

Наименование ресурса сети «Интернет»

Электронный адрес ресурса

9. Перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной сети «Интернет», необхо-димых для освоения дисциплины

№

https://e.lanbook.com/book/58164.

1

http://znanium.com/bookread2.php?book=363762

2

https://e.lanbook.com/book/4889. 

3

http://znanium.com/bookread2.php?book=559195 

4

10. Методические указания для обучающихся по освоению дисциплины

Специфика изучения учебной дисциплиныобусловлена формой обучения студентов (очная), ее местом в подготовке бакалавра и временем, отведенным на освоение курса рабочим учебным планом.

Курс обучения делится на время, отведенное для занятий, проводимых в аудиторной форме (лекции, практические  занятия) и время, выделенное на внеаудиторное освоение дисциплины, большую часть из которого составляет самостоятельная работа студента.

Лекционная часть учебного курса для студентов проводится в форме обзоров по основным темам. Практические  занятия предусмотрены для закрепления теоретических знаний, углубленного рассмотрения наиболее сложных проблем дисциплины, выработки навыков структурно-логического построения учебного материала и отработки навыков самостоятельной подготовки. Самостоятельная работа студента включает в себя изучение теоретического материала курса, выполнение практических и творческих заданий, подготовку к контрольно-обобщающим мероприятиям.

Для освоения курса дисциплины студенты должны:

− изучить материал лекционных и практических  занятий в полном объеме по разделам курса;

− выполнить задание, отведенное на самостоятельную работу: подготовить и защитить реферат по утвержденной преподавателем теме, подготовиться к устному опросу, контрольной работе или коллоквиуму;

− продемонстрировать сформированность компетенций, закрепленных за курсом дисциплины во время мероприятий текущего и промежуточного контроля знаний.

Посещение лекционных и практических  занятий для студентов очной формы является обязательным.

Уважительными причинами пропуска аудиторных занятий является:

− освобождение от занятий по причине болезни, выданное медицинским учреждением,

− распоряжение по деканату, приказ по вузу об освобождении в связи с участием в внутривузовских, межвузовских и пр. мероприятиях,

− официально оформленное свободное посещение занятий.

Пропуски отрабатываются независимо от их причины.

Пропущенные темы лекционных занятий должны быть законспектированы в тетради для лекций, конспект представляется преподавателю для ликвидации пропуска. Пропущенные практические  занятия отрабатываются в виде устной защиты лабораторного занятия во время консультаций по дисциплине.

Контроль сформированности компетенций в течение семестра проводится в форме устного опроса на лабораторных занятиях, выполнения контрольных работ, коллоквиумов по теоретическому курсу дисциплины. 

11. Перечень информационных технологий, используемых при осуществлении образовательного процесса по дисциплине, включая перечень лицензионного и свободно распространяемого программного обеспечения, в том числе отечественного производства и информационных справочных систем (при необходимости).

11.1 Перечень лицензионного программного обеспечения

1. Kaspersky Total Security  - Антивирус

2. Microsoft Windows Server STDCORE  AllLngLicense/Software AssurancePack Academic OLV 16Licenses LevelE AdditionalProduct CoreLic 1Year - Серверная операционная система

11.3 Перечень программного обеспечения отечественного производства

1. Kaspersky Total Security  - Антивирус

При осуществлении образовательного процесса студентами и преподавателем используются следующие информационно справочные системы: СПС «Консультант плюс», СПС «Гарант».

12. Описание материально-технической базы, необходимой для осуществления образовательного процесса по дисциплине

№ п/п

Наименование специальных помещений и помещений для самостоятельной работы

Номер аудитории

Оснащенность специальных помещений и помещений для самостоятельной работы

1

Учебная аудитория для проведения занятий всех типов (в т.ч. лекционного, семинарского, практической подготовки обучающихся), групповых и индивидуальных консультаций, текущего контроля и промежуточной аттестации

2

Помещение для самостоятельной работы обучающихся, подтверждающее наличие материально-технического обеспечения, с перечнем основного оборудования

5

Учебная аудитория для групповых и индивидуальных консультаций

13. Особенности реализации дисциплины лиц с ограниченными возможностями здоровья 

Обучающимся с ограниченными возможностями здоровья предоставляются специальные учебники и учебные пособия, иная учебная литература, специальные технические средства обучения коллективного и индивидуального пользования, предоставление услуг ассистента (помощника), оказывающего обучающимся необходимую техническую помощь, а также услуги сурдопереводчиков и тифлосурдопереводчиков.

а) для слабовидящих:

- на промежуточной аттестации присутствует ассистент, оказывающий студенту необходимую техническую помощь с учетом индивидуальных особенностей (он помогает занять рабочее место, передвигаться, прочитать и оформить задание, в том числе записывая под диктовку);

- задания для выполнения, а также инструкция о порядке проведения промежуточной аттестации оформляются увеличенным шрифтом;

- задания для выполнения на промежуточной аттестации зачитываются ассистентом;

- письменные задания выполняются на бумаге, надиктовываются ассистенту;

- обеспечивается индивидуальное равномерное освещение не менее 300 люкс;

- студенту для выполнения задания при необходимости предоставляется увеличивающее устройство;

в) для глухих и слабослышащих:

- на промежуточной аттестации присутствует ассистент, оказывающий студенту необходимую техническую помощь с учетом индивидуальных особенностей (он помогает занять рабочее место, передвигаться, прочитать и оформить задание, в том числе записывая под диктовку);

- промежуточная аттестация проводится в письменной форме;

- обеспечивается наличие звукоусиливающей аппаратуры коллективного пользования, при необходимости поступающим предоставляется звукоусиливающая аппаратура индивидуального пользования;

- по желанию студента промежуточная аттестация может проводиться в письменной форме;

д) для лиц с нарушениями опорно-двигательного аппарата (тяжелыми нарушениями двигательных функций верхних конечностей или отсутствием верхних конечностей):

- письменные задания выполняются на компьютере со специализированным программным обеспечением или надиктовываются ассистенту;

- по желанию студента промежуточная аттестация проводится в устной форме.

Рабочая программа дисциплины «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания»  составлена на основе Федеральный государственный образовательный стандарт высшего образования - бакалавриат по направлению подготовки 05.03.06 Экология и природопользование (приказ Минобрнауки России от 07.08.2020 г. № 894).

Автор (ы)

_______________________ доцент , к.с.-х.н. Романенко Е.С.

Рецензенты

_______________________ доцент , к.с.-х.н. Шабалдас О.Г.

Рабочая программа дисциплины «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» рассмотрена на заседании Кафедра садоводства и переработки растительного сырья им. профессора Н.М. Куренного протокол № 1 от 28.08.2023 г. и признана соответствующей требованиям ФГОС ВО и учебного плана по направлению подготовки 05.03.06 Экология и природопользование

Заведующий кафедрой       _________________ Романенко Елена Семеновна

Руководитель ОП  ___________________________     

Рабочая программа дисциплины «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» рассмотрена на заседании учебно-методической комиссии Институт агробиологии и природных ресурсов протокол №  от  г. и признана соответствующей требованиям ФГОС ВО и учебного плана по направлению подготовки 05.03.06 Экология и природопользование